2022年9月，美国加利福尼亚州弗雷斯诺 – 人们经常鼓励将富含抗氧化物质的食物作为健康生活方式的一部分。研究表明，富含抗氧化物质的饮食有助于降低死亡风险。通常来说，某些水果和蔬菜富含抗氧化物质，康奈尔大学进行了一项新的研究并将重磅的研究成果发表在《Nutrients》杂志上。开心果具有高抗氧化能力，与蓝莓、石榴、樱桃和甜菜等许多以抗氧化能力而闻名的食物相比，开心果的抗氧化能力是最高的。

康奈尔大学的研究员想要更好地了解最近研究中关于开心果对健康益处的潜在机制，便对开心果进行了分析以确定：

开心果植物化学成分的组成 – 植物中的化合物有助于降低患慢性病的风险，并保证身体机制正常运行。

开心果的抗氧化能力。

在实验室条件下，开心果的提取物是否有助于抑制肿瘤细胞（如乳腺癌、肝癌和结肠癌细胞）的生长。

研究人员采用了两种不同的方法来测定开心果的抗氧化能力：氧自由基吸收能力（ORAC）和细胞抗氧化活性（CAA），结果表明开心果具有非常高的抗氧化活性。

康奈尔大学食品科学教授刘瑞海博士说道：“我们很高兴看到，在研究中开心果的抗氧化能力如此之高。采用相同的方式测评常见的高抗氧化食物的抗氧化能力，并与开心果对比发现，开心果的抗氧化活性高于蓝莓、樱桃和甜菜。我们认为开心果的高抗氧化活性可能由于开心果中独特的化合物，如维生素E、类胡萝卜素、酚类和类黄酮。近几年的研究发现，开心果的许多健康益处是由于这些有益的抗氧化物质、生物活性化合物和开心果中其他营养物质的组合和相互作用。”

日常生活的新陈代谢—从饮食、呼吸、运动到环境中的毒素—会在人体内产生自由基。自由基会攻击健康的人体细胞，这一损害会导致炎症和衰老，以及心脏病和癌症等慢性健康状况。健康专家建议从食物中获取抗氧化物质，以保护体内健康细胞不受自由基的损害。

该研究的其他发现摘要如下：

开心果中含有多种重要的植物化学成分，如维生素E族（β-生育酚和γ-生育酚）、类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素）、酚类物质和类黄酮。

开心果的高抗氧化活性由氧自由基吸收能力（ORAC）和细胞抗氧化活性（CAA）测定得知。CAA测定细胞中的抗氧化活性，即测定细胞如何吸收抗氧化物质，与化学抗氧化测定相比，这种方法更具生理相关性，能够反映出人体中发生的情况。

体外研究发现，开心果的植物化学提取物对乳腺癌、肝癌和结肠癌细胞具有强效的抗增殖活性。开心果的植物化学提取物可抑制三种癌细胞（乳腺癌、肝癌和结肠癌）的生长而不会对细胞造成毒性作用。研究人员报告称，这一研究领域值得未来深究，以确定开心果提取物如何阻止癌细胞的生长。有趣的是，人口研究表明，高频率食用开心果和某些癌症风险降低之间存在关联。

美国开心果种植者的营养研究与传播总监安珀·威尔逊（Amber Wilson）指出：“过去20年来，人们一直在研究开心果的健康益处，我们很激动可以进一步研究开心果中有助于整体健康的独特成分。研究结果证实了开心果的高抗氧化潜能，对于希望在饮食中添加更多天然健康食物的人们来说是个好消息。”

康奈尔大学研究使用的开心果是种植于美国加利福尼亚州的开心果，其营养成分与其他国家种植的开心果不同。

美国开心果也是植物完全蛋白的来源，一份（1盎司或49颗）开心果是铜的优质来源，是蛋白质、纤维、维生素B6、磷和硫胺素的良好来源。